Go Ground Organic, India

Go Ground Organic, India

Go Ground ble grunnlagt i 2015 av italienske Luca Beltrami og belgiske Ellen Taerwe for å støtte lokale bønder og forbedre levebrødet deres. I Kerala regionen etablerte Ellen og Luca et sosialt foretak de kalte Go Ground, for å støtte lokale kakaobønder med små arealer. Det sosiale foretaket kjøper økologiske kakaobønner direkte fra omkring 200 småskalabønder i Malabar-skogområdet. Go Ground opprettholder nær kontakt med bøndene og støtter dem i å forbedre jordbrukspraksis. Erfarne kakaobønder blir invitert til å lære bort innførings- og podingsteknikker. Bønder i området dyrker typisk kakaotrær sammen med kokosnøtt- og beteltrær.

Gjennom nøye innhøstings­praksis tilbyr de jevn kvalitet og sporbarhet. Deres fruktige og krydrede kakaosm­aker har blitt en del av sjokoladekolleksjonene til mange høykvalitets «bean-to-bar» sjokoladeprodusenter.

Høsting

Hoved­høst: september – januar
Mellomhøst: april – juni

Genetikk

CCRP og CPCRI-kloner basert på amazonske genotyper

Etter innhøsting

Fermentering og tørking skjer i et sentralt prosesseringsanlegg i Udumbannoor. Bønnene fermenteres i tre­kasser over en periode på 5-7 dager. Etter fermentering tørkes bønnene i solen på bord under åpne skjul for å unngå støv og forurensning, hvor fuktighets­nivået bringes ned til under 8 %.

Smak

Lett syrlig, fyldig smakprofil som starter med solmoden mango, smaker av treverk og cashewnøtter, etterfulgt av smør og en lett blomster­aktig avslutning.